Ricetta della pecora in cappotto


Incuriosita da un libro di ricette abruzzesi mi imbatto nei consigli per la preparazione della Pecora alla callara, tipico piatto del teramano il cui nome deriva proprio dalla cottura della pecora in grandi pentoloni di rame, detti callare.
Mi viene subito alla mente la nostra pecora in cappotto.

Adesso non fate la faccia che ho fatto io! Una volta scoperta l’esistenza di questo piatto ho immaginato una pecora nel suo elegante trench inglese a passeggio per le campagne sarde!

La pecora in cappotto è uno dei piatti più antichi della cucina sarda e viene preparato soprattutto nelle zone di montagna dove il clima freddo richiede piatti ricchi e di sostanza.
Dove trovare una pecora? A meno che voi non siate figli di un pastore o alleviate una pecora nell’aiuola di casa, è il caso di rivolgersi a un macellaio per acquistare almeno due chili di carne di pecora.

Ecco come preparare la vostra pecora in cappotto:

Ingredienti
2 kg di carne di pecora
800gr di patate
2 carote
3 cipolle
1 sedano
qualche pomodoro secco
200gr di finocchi
sale qb
pane carasu

Mettere la carne di pecora tagliata a pezzi in una grande pentola d’acqua e portare a ebollizione, togliendo continuamente con un apposito mestolo la schiuma che si crea in superficie.
Aggiustare di sale e unire cipolle, pomodori secchi, sedano, finocchi, carote e patate lavate ma con la buccia.

Cuocere come un normale brodo di carne per circa un’ora.
Verificare che le patate siano cotte e immergere il pane carasau tagliato a pezzi nel brodo.
Dopo averlo sbollentato per qualche secondo disporlo nei piatti e mettervi sopra la carne e le verdure.

Servire ben caldo accompagnato da un generoso bicchiere di Nepente di Oliena che con i suoi 12,5 % regge bene la sfida.

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