Frittelle di carnevale, qui le facciamo così…


Adulti e bambini si mascherano e per un giorno si trasformano nell’eroe dei sogni e nella principessa amata, il vento solleva in aria coriandoli colorati che si infilano tra i capelli dei passanti e i più piccoli si inzuccherano il viso con frittelle ancora fumanti.

Le frittelle sono di certo il dolce più tipico del carnevale. In Gallura prendono il nome di frisjoli longhi (frittelle lunghe), data la loro forma.
Ecco la ricetta delle frittelle galluresi:
250g di semola rimacinata di grano duro
250g di farina00
500ml di latte intero
25g di lievito di birra(un panetto)
scorza grattuggiata di due limoni e un’arancia
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere di anice o di acquavite

Intiepidite il latte, mettendone un po’ in un pentolino da parte per  sciogliere il lievito.
Il resto aggiungerlo un po’ alla volta alla farina e allo zucchero (man mano che si lavora l’impasto). La lavorazione è fondamentale!L’impasto deve essere lavorato con un mestolo di legno dall’alto  verso il basso. Aggiungete tutti gli ingredienti che restano e continuate a  lavorare finchè la pasta non è abbastanza elastica.
Fare lievitare per circa 45 minuti coprendo la terrina con un panno in un luogo tiepido.

Scaldare l’olio d’oliva in un tegame capiente.
Mettere qualche mestolo di pasta in una sac a poche (le nostre nonne si  cucivano un tovagliolo apposta per le frittelle oppure usavano un imbuto  di media grandezza al quale tagliavano la parte inferiore).

Far scendere la pasta, in modo uniforme, formando una spirale.
La lavorazione è piuttosto faticosa e soprattutto per friggerle è meglio  essere in due.
Disporre le frittelle in un vassoio e cospargerle di zucchero  semolato. Li frisjoli longhi venivano preparate in occasione del carnevale ed  accompagnate da un buon moscato dolce, lu muscateddu.

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One thought on “Frittelle di carnevale, qui le facciamo così…

  1. Nella ricetta frittelle di carnevale ho messo mezzo bicchiere d’anice come si può fare per togliere il sapore forte dell’ anice rispondete subito e urgente.

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